En el umbral de la cabaña, una chica cocina unas hojas de plátano falso recién cosechadas en los campos cercanos. El plátano falso es una hortaliza de aspecto similar a un plátano, y es un alimento básico para el pueblo Dorze. Se suele hervir o cocinar al vapor, y después se transforma en una pasta que se utiliza como base para muchos platos. También se utiliza para hacer un pan tradicional, similar a la injera. Tradicionalmente, ésta había sido la forma en que se producían y consumían los alimentos: es decir, las comunidades consumían mayoritariamente lo que ellas mismas eran capaces de producir.
“ Piensa globalmente, actua localmente— Jaques Ellul
Frutería del mercado de Sucre (Bolivia)
Vivir en un mundo globalizado nos permite tener en la mesa alimentos de cualquier lugar y en cualquier época del año, independientemente de que estén producidos junto a casa o en la otra punta del mundo. Aunque pueda parecer una ventaja, consumir productos lejanos supone grandes cantidades de emisiones de CO₂ asociadas al transporte de larga distancia, al almacenamiento y conservación. En lugar de depender de largas cadenas de suministro globales, los productos de proximidad, hechos cerca de casa, son más frescos y conservan mejor todas sus propiedades y nutrientes.
El consumo de productos de proximidad genera desarrollo económico en el territorio, y supone la preservación de las tradiciones culturales, puesto que valora y promueve la producción de alimentos propios de cada región. Por otra parte, frente a interrupciones en las cadenas globales de suministro a consecuencia de las crisis económicas, de las guerras o de los desastres naturales, los productos de proximidad proporcionan una fuente fiable y segura de alimentos.
